本網(wǎng)訊(記者 楊堅(jiān)) “五一”期間，中央電視臺(tái)四套《走遍中國(guó)》欄目組走進(jìn)湖南新寧崀山，詳情拍攝了新寧崀山特色名菜鍋灰豬肝和血醬鴨的制作全過(guò)程。欄目組導(dǎo)演哈敏告訴記者，他走遍了全國(guó)各地，第一次聽(tīng)說(shuō)過(guò)鍋灰豬肝這道菜，這道特色菜只要一播出去，肯定會(huì)讓觀(guān)眾難以忘懷。

　　新寧縣地處湘西南腹地，物產(chǎn)豐富。新寧的崀山更是名聞天下，成為了世界自然遺產(chǎn)地。今年，為了讓游客們?cè)谟斡[了峎山奇麗山水后，又能品嘗到具有地方特色的美味佳肴，新寧縣人民政府決定舉辦名菜名吃評(píng)選活動(dòng)。中央電視臺(tái)四套《走遍中國(guó)》欄目組選中了鍋灰豬肝和血醬鴨。

　　鍋灰炒豬肝最早起源于新寧縣的一些農(nóng)村地區(qū)，在以前物質(zhì)匱乏的年代，村民們長(zhǎng)期從事體力勞動(dòng)，身體營(yíng)養(yǎng)不良容易患上眼疾，家里就會(huì)炒這個(gè)菜吃。其實(shí)，鍋灰學(xué)名“百草霜”，是一味中藥，有清熱解毒的作用。明代李時(shí)珍的《本草綱目》和繆希雍的《本草經(jīng)疏》就有記載“百草霜乃煙氣結(jié)成，其味辛，氣溫?zé)o毒。”所以具有較高藥用價(jià)值，在宋代民間就曾使用百草霜治療痢疾。別看這個(gè)豬肝看起來(lái)黑糊糊的，吃起來(lái)跟普通豬肝還真不一樣，潤(rùn)滑鮮嫩，口感非常獨(dú)特，別有一番滋味。

　　血漿鴨是新寧縣傳統(tǒng)名菜。當(dāng)?shù)剌^為講究的吃法是，鴨子最好是春播后養(yǎng)起來(lái)到端午前剛好長(zhǎng)翅毛，2斤多點(diǎn)的嫩鴨為最佳，放上適當(dāng)?shù)男迈r花椒，并拌上新鮮茄子，一起炒制，更是味美至極。據(jù)新寧縣縣志載，戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，有位巡視的楚太子，來(lái)到該地，地方官?gòu)N也不知道做什么，也只能就當(dāng)?shù)夭牧蟻?lái)制作，在炒制過(guò)程中，打翻了灶臺(tái)盛放的鴨血碗，慌張而急迫的廚師只好將錯(cuò)就錯(cuò)，一頓亂炒，最后卻獲好評(píng)，并流傳后世。

　　欄目組從鍋灰豬肝和血醬鴨的選材、刀切、配料、炒法等拍攝了兩道菜制作的全過(guò)程。據(jù)欄目組透露，可望在6月中旬播出。